Самобытность восточных сладостей

История восточных сладостей насчитывает многие столетия. Экзотические лакомства далекого Востока в течение долгого времени были неизвестны европейцам. В Европе они появились примерно в XVII - XVIII веках, их подавали в самых богатых домах как изысканные деликатесы. Восточные сладости в наиболее полном ассортименте всегда производились в Иране, Афганистане и Турции. В Европе их изготавливают Боснии, Македонии, Болгарии, Греции и Румынии. Турция — вот где по-настоящему сладкая жизнь! Чтобы передать все многообразие существующих в природе турецких сладостей, недостаточно просто начать перечисление: "Пахлава, рахат-лукум, халва…" У каждого продукта — десятки разновидностей, его правильное приготовление подразумевает знание огромного количества нюансов.

История рахат лукума: легенда о сладострастном султане

Давным-давно на турецкой земле жил один султан,который свято верил в то, что путь к сердцу женщины лежит через желудок (ах,эти восточные мужчины!), и эта вера проложила ему путь к немалому количествуженских сердец. В качестве основного победоносного оружия для покорения женщину этого султана всегда были наготове несколько рецептов особых оригинальныхблюд, экзотических по вкусу и инновационных по приготовлению, и этимизамечательными блюдами он с успехом ублажал своих любовниц.Однажды этот султан,одолеваемый желанием удивить своих многочисленных любовниц чем-нибудь абсолютноновым и особенно романтичным, приказал своему шеф-повару придумать иприготовить оригинальный десерт, специально предназначенный для любовных утехего величества. Повар постарался на славу. Так и появился рахат лукуM.

ПАХЛАВА

По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано XV веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая пахлава была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике.

ТУРЕЦКОЕ МОРОЖЕНОЕ (Дондурма)

Дондурму изготовляли еще во времена Османской империи, султаны считали, что орхидеи повышают мужскую силу. И до сих пор десерт продают из деревянных бочек на улице. Мороженщик вынужден непрестанно вымешивать мороженое, чтобы не загустело. В бочке, как правило, десятки порций дондурмы. Потому справиться с десертом может лишь сильный мужчина. В Стамбуле есть мороженный квартал, где можно попробовать свыше сотни видов десертов. Некоторые из них такие густые, что их едят с помощью вилки и ножа.